Наши услуги

Пасхальные куличи

Кулич с изюмом

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 4 стакана
  • сливочное масло - 200г
  • дрожжи - 50г
  • яйцо - 5 шт.
  • сахар - 1 стакан
  • молоко - 1 стакан
  • изюм (без косточек) - 1 стакан

Масло растопите, влейте горячее молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры, после чего всыпьте муку, влейте распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, поставив в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно выместите.

Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте кулич при температуре 180С до готовности.

Кулич пасхальный с цукатами

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 5.5 стакана
  • дрожжи - 50г
  • молоко - 1-1.5 стакана
  • яйцо (желтки) - 10 шт.
  • яйцо (белки) - 3 шт.
  • сахар - 1 стакан
  • масло сливочное - 250-300г
  • изюм (без косточек) - 1/2 стакана
  • коньяк - 1-2 ст.л.
  • цукаты - 1-2 ст.л.
  • цедра лимона - 3 ч.л.
  • или кардамон - 1 ч.л.
  • или мускатный орех (тертый) - 1 ч.л.
  • ванильный сахар - 3-4 ч.л.
  • соль - по вкусу

Заварите 1/2 стакана муки в 1/2 стакана кипящего молока, размешайте до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплого молока, смешайте с 1/2 стакана муки и поставьте в теплом месте приблизительно на 10 минут. Затем приготовьте дрожжевую смесь, соединив полученное тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешайте ее, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

Желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу и взбейте добела. Половину этой заливки влейте в дрожжевую смесь, добавьте четверть стакана муки, вымесите, дайте подойти в течение 1 часа, затем долейте другую половину заливки и добавьте еще 5 стаканов муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

В готовое тесто влейте постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк и дайте тесту подойти вторично. После вторичного подъема осадите тесто до первоначального положения, добавьте в него 1/6 стакана изюма, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту еще раз подойти. Подготовленное таким образов тесто залейте в посыпанные мукой формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом и цукатами и дайте подняться. Обмажьте яичным желтком и поставьте в духовку на 45 минут.

Из белков и сахара сделайте глазурь и украсьте ею кулич.

Большой кулич с изюмом и орехами (Lilia)

Для рецепта вам потребуется:

  • пшеничная мука - 2кг
  • молоко - 500мл
  • дрожжи свежие - 80г
  • яйцо - 10 шт.
  • изюм - 85г
  • сахар - 100г
  • сливочное масло - 350г
  • орехи - 200г
  • соль
  • для глазури:
  • яйцо (белок) - 1 шт.
  • сахар - 1 стакан.

Взять часть (400г) муки на приготовление опары на теплом молоке и разведенных в нем дрожжах. По ее готовности замесить с нею тесто из оставшейся муки. Когда оно поднимется, прибавить растопленное масло, сахар, измельченные орехи, изюм, взбить яйца, посолить по вкусу, затем хорошо вымесить. Тесто положить в подходящую форму, которая равномерно смазана изнутри маслом и посыпана мукой, но к выпечке оно еще не готово. Ему надо дать подняться вновь, но уже в форме (кстати, достаточно высокой, чтобы соответствовала по высоте готовому куличу) и лишь тогда поместить в не слишком разогретую духовку. В этом случае кулич получится пористым, пышным, вкусным, красивым и ароматным.

Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стак. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой. Глазурь - просто супер!